明星厨房——中国铁路上海局集团公司机关食堂(一)

发表时间:2018-07-24 16:19

各位尊贵的客户朋友们:

       大家好,非常开心在田野订阅号里开辟了一个全新的专栏“明星厨房&Supper Chef”。这是一个团膳餐饮界的网络交流平台。为大家带来最新的“食堂”动态,看看别人家的食堂,打造行业明星。了解最新的食堂管理模式,分享当季菜谱,共同讨论食品安全的防微杜渐。 每周三会定期和大家见面,   欢迎大家持续关注我们。


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食堂概况

就餐人数多,

餐品供应量大,

餐品口味需求差异大。


中国铁路上海局集团有限公司机关食堂(以下简称上铁食堂),是上海目前为数不多且规模较大的自助式员工食堂,其特点是:


1、就餐人数多   

日接待量约有3800人次,中午的就餐人数最多,占日平均人数的一半。三餐的就餐时间也相对集中,基本都在1.5小时内完成,需要分批次翻台完成。


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为了让所有员工都在相对应的时间内可以用餐完毕,食堂决定采用自助就餐的模式,所有前来就餐的人员在进入食堂的时候刷卡后,就可以自由选择菜品。这样不仅节省了打饭及结算的时间,也让员工有了更多的选择余地。


2、餐品供应量大   

每日三餐因就餐人多,菜品的供应量也非常巨大。

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上铁食堂的厨师团队为员工们精心准备了一日三餐。早餐提供各类点心、稀饭、豆浆近30个品种,如果遇到传统节假日还有汤圆、粽子等节令产品;中餐八菜一汤,2个大荤、4个混炒菜、2个素菜,并在法定节日为加班的员工安排加菜;晚餐:六菜一汤,2大荤、3小荤、1素菜,以及蛋炒饭、面条、稀饭、粗粮等供应。可以说是非常的丰富和全面。


3、餐品口味需求差异化大   

每日前来就餐的人员都来自祖国的各个省份,有的喜欢吃面,有的喜欢吃米饭,有喜欢辣的,有喜欢甜的,真可谓是众口难调了。


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上铁食堂整个厨师团队是一个专业能力非常强的团队。其中有技术等级证书的45人,其中包括多名高级技师和技师。针对就餐人员多、来自不同地区就餐需求差异大等特点,不断丰富自助餐花色品种,早、中、晚餐主食做到粗细搭配,副食做到南北风味兼顾;加大菜品翻新力度,组织各岗位人员开动脑筋,坚持从传统菜肴中寻求变化和创新,增加供应品种;改进加工方法,针对机关人员的特点,尽量选用时令蔬菜,在烹饪加工中做到“三少”少油、少盐、少糖,在混炒菜中注重各种营养素搭配,尽量做到一菜平衡。


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