上海生鲜配送要如何保鲜?

发表时间:2019-10-22 16:44作者:生鲜配送来源:生鲜配送

  现在生活越来越便捷了,人们即使不出门也可以在网上购买到自己所以的物品,那么如果是生鲜呢度,生鲜在配送过程中要如果保鲜呢?小编整理了下面几个方面大家一起去看看吧。

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  1、分类存放、先进先出原则


  熟食品与半成品、原料要分开存放,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期,保证做到先进先出,例如:今天到货商品先不要急于陈列,先到仓库检查一遍是否前*还有剩余商品,若有,先把前*的商品上排面,然后再陈列今天的商品。补货时也一样,先拿保质期较短的商品陈列,保质期长的延后再补,依此类推,须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。通常情况下,整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端,新鲜刚到的商品存放在里面,并标明日期。


  2.低温管理的内容


  (1)、严格要求供应商低温运送:水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中,低温管理要注意不要产生冷却中断现象,使温度发生局部变化。忽冷忽热的,温度容易破坏水产品的肌肉组织,从而影响其鲜度及品质。


  (2)、验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。


  (3)、水产冰鲜品,表面温度应维持5℃以下。


  (4)、待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内,生熟分开,分类存放。


  (5)、冷冻品解冻时需要在低温下进行,解冻时间应绶慢才能确保品质,就是运用冷库解冻法――在加工前*,即将冷冻水产品移至库中,使其温度升高到0℃左右,然后再进行处理。


  (6)、冷冻水产品若要加工,*时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理。


  (7)、冷藏库(柜)温度设定在-2℃~2℃之间,冷冻库(柜)温度设定在-25℃~-18℃之间,并定期检查库温,冷冻(冷藏)水产品存放不可以超过冷冻(藏)库的安全线(送、回风口)。每日记录冷冻(藏)库(柜)的除霜时间及次数,发现异常情况应立即转移冷冻(藏)品至安全区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻(藏)库(柜)必须定期清洁与清洗,任何水产品都不可以二次冷冻。


  (8)如果条件允许,操作间的温度应该控制在15℃以下。


  (9)要求加工处理、包装要迅速,以免商品温度升高。


  (10)已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。


  (11)检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻(藏)库(柜)中剔除,避免发生交叉、连锁污染。


  另外,做好卫生管理也是保证水产品鲜度的有效方法。只有有保证了食材的新鲜客户用起来才放心,吃起来才安心。



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