田野观察第一期:猪肉价格上涨VS经济学 “边际效应”

发表时间:2019-09-16 09:17作者:田野蔬菜配送来源:田野原创

近期,受非洲猪瘟及猪肉供应链上游“惜售”影响,猪肉价格大幅上涨。在某些市场猪肉非常紧俏,这为众多企业后勤保障带来的挑战。田野作为众多食材配送企业,我们该如何保障用户企业后勤供应链?

本期,田野将从经济学“边际效应”的层面为您解读。


一、经济学“边际效应”

用户购买商品数量越多,则其愿为单位商品支付的成本越低,而商品生产商因为商品售卖的越多,产能也会扩大,当到达一定规模之后,产品利润率反而减低。


“经济学边际效应”解读:

我们饿了的时候,去包子店买包子,你吃的时候,第一个到第四个非常香,最后吃饱了,剩下几个包子就不想吃,所以你不怎么想买了,包子店为看继续卖包子,下调包子价格就会下降,包子店单个包子利润就会降低。

漫画.jpg

自近年来“互联网+农业”的概念被“热吵”之后,在生鲜领域的企业如雨后春笋般出现,仅在笔者所在的上海,就出现了十余家新兴企业,并且很多企业大都在短时间内拿到了一轮或几轮融资,依靠着资本的迅速抢滩,占领了市场。但很多企业在资本热潮之后,很多都见不到的踪影。

(部分消失的生鲜电商)


二、为什么大家来的快,去的也快?

1、“去菜市场买菜是一种消费习惯”

众多生鲜平台,看准都是C端市场,但在中国的市场上,“大爷大妈早晨上菜市场买菜”是一种消费习惯,他们喜欢早早的去买,这样才能挑到好菜。虽然京东、阿里等众多互联网渠道改变了很多人的消费习惯,但在生鲜领域,由于购物的即时性,库存物流的时限性,用互联网的方式直触C端用户,目前还很有很长的路要走。大家的消费习惯短时间不会改变。

此外,因为及时性,众多互联网平台都需要就近找供应商,无论你买的多与否,但抵达终端的物流费不会少。众多生鲜厂商为了扩大受益空间,选取高端的水果、蔬菜,笔者以消费者身份亲身体验过几次,但对于工薪阶层来说,这个价格真的很难接受。

2、“B端用户,开发太难,利润太低”

首先,B端市场需要长期的积累,田野在行业中耕耘16载,在广大客户信赖的基础上才有今天的成就,这些成就不是靠融资就能解决的,农业领域需要一步一个脚印,慢慢积累。

其次,作为供应企业需求一定的资质,而这些资质众多新兴企业并不具备,这些资质的建立需要大量的资源和体系积累,由于资质不匹配,众多新兴产商无法接入B端市场。

最后,B端市场收益区间实在太小,不同于C端用户,B端用户的直达价格要普遍低于市场中的零售价格,收益区间本来就少,这个特点就需要市场配送企业以“如履薄冰”的态度来对待供应环节。

生鲜是传统行业,只有实实在在做企业,实实在在做供应,这和互联网“短频快”的风格或许有太多不契合。

三、“一块猪肉”引起的“边际效应”思考

伴随生鲜及食材配送企业规模的扩大,企业利润均值是其实下降的,这个很好理解,企业采购的越多,单价自然要让利。但在漫长的供应链和市场中充满了诸多不确定因素,猪肉价格上涨,但单位的猪肉仍然需要供应,让每个员工食堂正常开饭,是食材配送企业基本的企业责任,就这一个简单的需求,也并不是每个食材配送需求能够做到的。企业需要强大的供应链管理能力。

在开头“边际效应”漫画中,要是出现这种突发情况,包子店老板恐怕就很难应付了:

源头面粉的价格突然上涨很多,并且货源极具减少,一方面在“边际效应”影响下,单个包子的价格不能增长,但最重要的是,包子店一天有20个人来吃包子,但只能满足15个人来吃。众多客户越来越不满。众多客人越来越觉得这家包子店不靠谱,来迟了就没得早饭吃。

终于隔壁开了一家炒饭店,价格实惠,包子店客源被抢,最终利润下滑严重。

在食材配送领域,伴随企业体量扩大,企业客户越来越多,但食材单项利润只会降低。面对市场众多不确定因素,市场配送企业要需要做好的地方只会越来越多。猪肉价格上涨,猪肉市场紧俏,猪肉的收益并没有增加,但市场配送企业的供应链的挑战确实加大的,这些挑战甚至是需要成本的(例如从外地调货的物流费、紧急供应增加的采购费等等)


四、面对 “边际效应”,田野如何应对?

1、广开供应源头。鸡蛋不能放在一个篮子,大牌稳定的供应商、自有食材基地,深挖产业链。

蔬菜产业链:采用自有大型种植基地和大型蔬菜种植基地合作的方式

豆制品货源:清美、艺杏等大品牌优先定量供应

肉类货源:爱森、双汇优先定量供应

粮油等副食品货源:大型大米、粮油企业集团合作


2、严格的核算和市场调研体系:精细化每笔业务,精细化每笔服务,在保障客户供应的情况下,保障企业受益区间。并且设立专业团队,从供应链源头到市场终端进行定期高频次的调研,了解市场动态,做好市场预测,在市场食材供应链问题发现之前就找到答案。


3、流动库存和固定库存相结合:例如用超低温冷库,建立固定库存和流程库存相结合的库存策略。让应对猪肉价格上涨等不确定因素。


4、标准化供应&特色附加值服务:满足日常配送食材需求的同时,建立自己的特色服务,田野很多配送师傅都是资深多年的配送师傅,他们对食材预加工有着丰富的经验,通过食材的初步处理,一方面提升用户食材加工效率一方面增加食材配送附加值。



食材配送生鲜企业是一个需要长期积累的企业,需要慢慢积累的同时,更需要企业有如履薄冰的态度!只有这样,应对市场的变化时,企业才能在保障用户利益的同时,也确保自己稳定的发展。




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